日前，國(guó)內(nèi)餐飲中高端品牌湘鄂情在北京宣布公司將全面轉(zhuǎn)型，取消高端餐飲，全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。有分析稱(chēng)，這一舉動(dòng)或?qū)⑾破鹬懈叨瞬惋嬈髽I(yè)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路的序幕。
業(yè)內(nèi)人士表示，在新的市場(chǎng)環(huán)境下，中高端餐飲企業(yè)應(yīng)該由以政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)為主的顧客來(lái)源轉(zhuǎn)向以大眾顧客為支撐，提升飯店人流量和翻臺(tái)率，實(shí)現(xiàn)盈利。此外，中高端餐飲企業(yè)可以開(kāi)拓更多的餐飲服務(wù)內(nèi)容，如承接同學(xué)會(huì)、壽宴、婚宴等項(xiàng)目，或借助中央廚房開(kāi)發(fā)半成品、外送服務(wù)，調(diào)整策略求發(fā)展。