中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)正走向國(guó)際
衣食住行，“住”包括住宅領(lǐng)域和酒店，這兩個(gè)領(lǐng)域都很成熟了。“食”這個(gè)行業(yè)是真正的體現(xiàn)中國(guó)深厚的飲食文化，短暫的幾年間的飛速發(fā)展，現(xiàn)在除了關(guān)注“食文化”又開始關(guān)注餐飲的品牌和環(huán)境的關(guān)系，過去要找一個(gè)特別好的就餐環(huán)境，需要人均消費(fèi)四五百，但是現(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在普通老百姓常去的餐廳，也開始變得有設(shè)計(jì)感。
現(xiàn)在設(shè)計(jì)在餐飲行業(yè)是全面開花，不是一個(gè)奢侈品的代名詞，未來的美學(xué)和設(shè)計(jì)是讓所有老百姓都可以消費(fèi)得起的領(lǐng)域。
餐飲空間和酒店設(shè)計(jì)很不一樣的地方在于，酒店設(shè)計(jì)市場(chǎng)是從外而內(nèi)的路線，而餐飲空間不同，它是從內(nèi)而外的。
酒店和豪宅最早從國(guó)際知名品牌引進(jìn)中國(guó)的市場(chǎng)，舶來品特別多，很快的融入當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)的文化。但是餐飲行業(yè)，主要是中餐餐廳，國(guó)際團(tuán)隊(duì)會(huì)有文化上的差異，所以國(guó)際的團(tuán)隊(duì)想占領(lǐng)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，還是有難度的。目前除了五星級(jí)酒店的中餐、西餐被國(guó)際團(tuán)隊(duì)拿走，真正的老百姓的餐飲還是中國(guó)人在做設(shè)計(jì)。
反過來隨著中餐廳走向國(guó)際，很多設(shè)計(jì)人員會(huì)反過來聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)的設(shè)計(jì)師做。我們這次做加拿大多倫多的全聚德的時(shí)候，客戶先在加拿大找了一個(gè)設(shè)計(jì)師做，結(jié)果這個(gè)設(shè)計(jì)師不太懂中國(guó)文化，所以沒有辦法做這個(gè)設(shè)計(jì)。
包括在荷蘭、澳大利亞，也有中餐廳找我們做設(shè)計(jì)，未來的國(guó)外的中餐餐廳還是會(huì)由地道的中國(guó)人做，走向國(guó)際這是一定的。
現(xiàn)在是我們應(yīng)該走出去的時(shí)候了，之前國(guó)外的中餐餐廳，從環(huán)境和餐飲水平上跟國(guó)內(nèi)差十年，去國(guó)外根本吃不到地道的中餐，在老外眼里中餐在國(guó)際上就是很廉價(jià)的產(chǎn)品。以往中餐是被誤解的、中國(guó)文化并不代表就是門前“大燈籠”、“獅子”，其實(shí)這樣的中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)的文化是被誤解的，那已經(jīng)是幾十年前的中國(guó)。再過十年，中國(guó)的餐飲未來一定會(huì)向米其林沖擊，所以，這又將給餐飲空間設(shè)計(jì)提供市場(chǎng)。
